你不能不知道為什麼早餐店的蛋餅，即使是用現成麵皮也比家裡做的好吃的秘密……
材料：蛋餅皮6張、雞蛋8顆。
步驟：
1.蛋餅皮放常溫解凍，雞蛋打散加鹽與雞粉調味。
2.不沾鍋冷鍋下油，待鍋夠熱就會產生「 油紋 」。以湯杓舀起一匙蛋液入鍋，只要油溫夠高就能使蛋液「 冒泡 」達到蓬鬆效果。
3.在蛋液呈現半生熟狀態立即將蛋餅皮鋪上使之黏合，約8成蛋液黏合不流動熟度即可翻面煎餅皮。
4.餅皮約煎1分鐘後先向中央對折1/3，再對折另一邊1/3後翻面。此時的加熱是使對折面能定型。最後再托起分切即可。
市售蛋餅皮大多會基本調味，再加上民眾吃蛋餅習慣淋醬，因此蛋液的調味不宜過多。避免吃進一堆高鈉造成腎臟負擔。
#蔣龐嚴選
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